Des rencontres qui ont du goût : quand les collaborations deviennent des amitiés
- Caroline B.
- il y a 6 jours
- 5 min de lecture
Il y a des lieux qui marquent sans qu’on sache trop pourquoi. Des endroits où il se passe quelque chose… difficile à expliquer, mais qu’on ressent tout de suite.
À partir du moment où je me suis installée dans mon local à La Manufacture, ce lieu d’affaires où plusieurs entreprises cohabitent, j’ai senti cette énergie. Ça m’a rappelé le 7ᵉ étage du pavillon Judith Jasmin à l’UQAM… celui des Arts, à l’époque où j’y étais, avec cette ambiance un peu bohème.
Une drôle d’atmosphère…Un mélange de douce délinquance et de rigueur.
Mais ici, à La Manufacture, ça prend une forme bien concrète. Des gens qui travaillent tard, vraiment tard…Et, entre deux projets, des amis qui cognent à ta porte pour te faire goûter une nouvelle bière, une idée, un produit encore imparfait.
C’est dans ce genre d’endroit que naissent les vraies collaborations. Pas celles qu’on planifie sur papier… mais celles qui prennent forme autour d’une discussion, d’un test, d’un « goûte moi ça, dis-moi ce que t’en penses ».
Avec le temps, je me suis rendu compte que plusieurs des produits qu’on a développés, et surtout plusieurs des relations qui comptent aujourd’hui, ont commencé là, dans ce lieu un peu à part.
Dans cet article :
Patrick & Aurélie — Microbrasserie La Veillée
Ma première vraie rencontre et collaboration a été avec Patrick, de La Veillée. En fait, je ne sais même pas trop comment l’expliquer… je l’ai aimé tout de suite.
Il faisait partie des tout premiers à s’être installés à La Manufacture. Il était déjà là quand nous sommes arrivés, un peu comme un grand frère qui connaît les lieux, les repères, le rythme. Une présence rassurante, toujours partante, toujours généreuse.
Et comment ne pas aimer quelqu’un qui vient cogner à ta porte pour te faire goûter sa nouvelle bière… encore chaude, pas tout à fait prête, pas encore gazéifiée, mais pleine de promesses. C’était ça aussi, l’ambiance. Partager avant même que ce soit terminé.
Patrick a toujours été là. Toujours prêt à aider, à s’impliquer, à encourager. C’est dans cet esprit là qu’est né le seitan farci Le Forestier de Nicole, inspiré de sa stout Nicole… et de cette proximité qui donnait envie de créer.
J’ai rencontré Aurélie un peu plus tard, et le lien s’est tout naturellement tissé. Aujourd’hui, elle et son équipe sont derrière la cuisine du pub, celles et ceux qui font vivre les produits autrement, dans l’assiette. C’est aussi grâce à elle que nos seitans se retrouvent sur le menu, dont notre tartare.
Depuis, La Veillée a quitté La Manufacture pour s’installer au centre-ville de Sainte-Agathe. Et, sans trop qu’on s’en rende compte, c’est devenu un peu notre nouveau quartier général.
Laurent — Distillerie La Manufacture
Une distillerie s’est installée un peu après nous dans la même bâtisse.
C’est comme ça que j’ai rencontré Laurent… pas mon Laurent, l’autre Laurent.
C’est quelqu’un de fascinant à écouter. Un vrai petit génie à sa façon, avec une curiosité sans fin et une connaissance impressionnante de son métier. Il parle beaucoup, partage énormément… et on apprend vite à apprécier ces échanges là , même quand ils partent dans toutes les directions.
J’ai tout de suite été charmée par l’univers de la distillerie. Le branding, l’ambiance, ce bric-à-brac soigneusement construit qui donne l’impression que chaque détail a une histoire. Un lieu qui ne laisse pas indifférent.
Mais au-delà de ça, il y a aussi les matières qui circulent. Les aromates qu’il utilise pour créer son gin, et qu’il me partage pour leur donner une deuxième vie dans mes produits.
C’est de là qu’est né mon seitan Panacée, qui porte le nom de son gin Panacée. Des saucisses aromatisées au bleuet et au gin, une façon de prolonger ces saveurs autrement, dans un produit complètement différent, mais toujours ancré dans un même esprit de création.
On a aussi eu l’occasion de collaborer ponctuellement, notamment en préparant des sushis pour une dégustation privée, où son gin Koi était mis de l’avant. Un accord qui fonctionnait naturellement, et qui donnait envie de faire dialoguer nos univers autrement.
Francis & Jessica — L'Arrache-Gueule
Le petit dernier, et non le moindre, Francis.
Il a commencé à travailler à La Manufacture tout en lançant son entreprise de sauces piquantes. Quoique discret à titre de petit nouveau, il s’est rapidement imposé comme, un ami et une ressource indispensable.
Francis venait régulièrement mettre son nez dans mon local pour voir ce que je produisais cette journée-là. Et évidemment, ça dérapait toujours. On partait d’un sujet, puis un autre, puis un autre… fermentation, bouffe, plantes, musique. Des discussions qui n’en finissaient plus, mais qui étaient toujours enrichissantes et nourrissaient notre passion pour la création culinaire.
C’est d’ailleurs grâce à lui que notre seitan Le Piccante est toujours disponible aujourd’hui. Lorsque nous avons rencontré un enjeu d’approvisionnement avec notre sauce piquante, nous lui avons demandé s’il serait intéressé à créer la nôtre. Après réflexion, quelques tests… il est revenu avec une version encore meilleure que l’ancienne, faite avec des piments cultivés au Québec, et bien sûr tout son savoir-faire. Une version qui nous ressemble davantage… et qu’on a adoptée tout naturellement.
Et puis un jour, j’ai rencontré Jessica.
Sa femme… et rapidement, le courant est passé. Avec le temps, une belle complicité s’est installée, accompagnée d’un grand respect mutuel envers ce couple.
Aujourd’hui, c’est elle qui vient nous donner un coup de main quand on croule sous le travail. Une amie précieuse, un peu comme une petite sœur, qui fait maintenant partie de l’aventure.
Et encore aujourd’hui, les croiser le midi suffit à me faire sourire.
Créer ensemble : des collaborations riches et locales
Au départ, je ne pensais pas écrire sur ce sujet. Je voulais simplement retrouver une façon de parler de ces entreprises avec qui on partage un bout de chemin.
Mais en y repensant, je réalise que derrière chacun de nos produits, il y a surtout des rencontres. Des discussions qui s’étirent, des idées qui prennent forme sans trop qu’on s’en rende compte, des gens qui finissent par faire partie de notre quotidien.
Rien de tout ça n’était vraiment planifié. Et c’est probablement ce qui rend ces collaborations là aussi précieuses.
Pour moi, avoir l’opportunité de créer en collaboration, ou simplement d’utiliser l’ingrédient d’une entreprise amie, est une richesse infinie. Je n’aurais pas le même plaisir à créer autrement. Ces échanges, ces croisements, ces idées partagées… c’est un moteur profondément nourrissant.
Avec le temps, les lieux changent, les entreprises évoluent, chacun suit sa route… mais il reste toujours ces liens là, un peu en arrière-plan, qui continuent d’influencer ce qu’on crée. Ces collaborations font partie intégrante de notre façon de développer L’Issue Végane Maison, en restant fidèles à nos valeurs et à cette envie de créer ensemble.
Et au fond, c’est peut-être ça qui donne autant de goût à ce qu’on fait.
Caroline, L'Issue Végane Maison
Les entreprises mentionnées dans cet article
Si vous avez envie d’aller jeter un œil à leur univers
Commentaires