Recette de ragoût de seitan du CHU Ste-Justine

De plus en plus d'institutions s'engagent à végétaliser leurs menus et à favoriser les produits locaux. C'est dans cet esprit que nous partageons cette savoureuse recette de ragoût de seitan. Créée par les assistantes-chefs techniciennes en diététique de l’Hôpital Sainte-Justine à Montréal, elle est préparée avec le seitan Le Costaud des Laurentides. Un plat réconfortant, équilibré et adapté aux cuisines collectives.

La recette d'origine avait été développée pour produire 100 portions, dans un contexte de service alimentaire institutionnel. Afin de la rendre accessible pour un usage domestique, je l’ai soigneusement adaptée en proportions plus modestes, idéales pour une préparation maison allant de 2 à 4 portions.

INGRÉDIENTS

Recette pour 2-4 portions

• 256 g oignon en dés (1 gros oignon environ)

• 184g champignon tranché 

• 1 à 2 c à soupe huile de canola (pour la cuisson)

• 3/4 à 1 tasse environ vin blanc à cuisson * voir note

• 400g seitan Le Costaud des Laurentides en lanières 

• 1 c à soupe fécule de maïs (ou selon vos besoins, c'est pour enrober les morceaux)

• 2 tasses bouillon de légumes

• 2 c à thé pâte de tomate 

• 1c à soupe moutarde Dijon à l'ancienne 

• 1 c à thé paprika moulu 

• 1 c à thé persil séché 

• poivre et sel au goût

  
  
  
  

  * J'ai utilisé du vin rouge car je n'avais pas de blanc

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Servir avec des pommes de terre, sur du riz ou avec des légumes.

MÉTHODE

1. Dans une grande poêle faire sauter les oignons et les champignons dans un peu d'huile environ 5 minutes. Ajouter le vin et continuer la cuisson environ 2 minutes.

   
   

2. Dans une assiette enrober le seitan dans la fécule de maïs de tout les côtés. Secouer l'excédent. Ajouter le seitan dans votre poêle et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration, environ 3 minutes.

   
   

3. Ajouter le reste des ingrédients, le bouillon de légumes, la pâte de tomate, la moutarde et les épices.

   
   

4. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez en ajouter légèrement plus pour accentuer les saveurs, selon votre goût.

   
   
   
   

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