Recette de dumplings de seitan
- Caroline B.
- 6 févr. 2021
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 mai
Cette recette de dumplings de seitan peut sembler impressionnante au premier regard, mais elle est beaucoup plus accessible qu’on pourrait le croire. Le pliage demande un petit coup de main au début, puis devient rapidement une activité agréable à faire en famille ou entre amis.
Cuits à la vapeur ou à la poêle, ces dumplings sont parfaits pour créer un repas d’inspiration asiatique réconfortant à la maison.
INGRÉDIENTS:
200g (environ) de seitan Le Costaud des Laurentides haché
3-4 échalotes + ou – selon les goûts hachées fin
7 à 8 shiitakes réhydrater hachés
2 gousses d’ails hachés fins
Morceau de gingembre râpé environ 1 c a soupe
1 c a soupe sauce tamari ou sauce soya
1 c a thé d’huile de sésame
Poivre au goût
Pâte à dumpling ronde ou pâte à boulettes Kuo Tieh (section des surgelés)
SAUCE EXPRESS AU BEURRE D'ARACHIDE (pour une personne):
1 c à soupe de beurre d’arachides
1 c à thé de sauce tamari
1c à thé d’huile de sésame
Sriracha au goût, environ 1 grosse c à thé)
J’ai ajouté un peu d’eau pour rendre la sauce un peu plus liquide
Le pliage des dumplings demande un petit coup de main au début, mais on prend rapidement le tour. Et surtout, pas besoin qu’ils soient parfaits pour être délicieux. Pour vous aider, voici une excellente vidéo du professeur de l’ITHQ Gabrielle Cadieux Le Blanc qui montre très bien la technique:
MÉHODE :
Hacher le seitan en très petits morceaux, puis le déposer dans un grand bol avec les légumes, l’ail, le gingembre et les autres ingrédients de la garniture. Bien mélanger.
Déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque pâte à dumpling.
Humidifier légèrement le contour de la pâte avec un peu d’eau, puis refermer en pressant les bords pour bien sceller le dumpling.
Pour une cuisson à l’eau, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Déposer délicatement les dumplings dans l’eau bouillante et cuire environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Pour une cuisson à la vapeur, déposer les dumplings dans un panier vapeur légèrement huilé ou recouvert de papier parchemin perforé afin qu’ils ne collent pas. Cuire environ 8 à 10 minutes.
Pour une cuisson poêlée de style gyoza, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer les dumplings dans la poêle et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Ajouter ensuite un petit fond d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour terminer la cuisson à la vapeur pendant environ 4 à 5 minutes. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes afin de redonner une texture croustillante au dessous des dumplings.
Accompagner d’une sauce soya, d’une sauce dumpling ou de la sauce express au beurre d’arachide proposée plus haut dans la recette.
BON APPÉTIT !
FAQ: Questions fréquentes
Peut-on congeler les dumplings de seitan ?
Les dumplings peuvent être congelés crus sur une plaque recouverte de papier parchemin pour éviter qu’ils collent, puis transférés dans un contenant hermétique une fois congelés. Ils pourront ensuite être cuits directement sans décongélation.
Peut-on cuire les dumplings directement congelés ?
Oui. Ajouter simplement quelques minutes au temps de cuisson.
Peut-on cuire les dumplings sans panier vapeur ?
Oui. Ils peuvent être bouillis ou cuits à la poêle avec un peu d’eau et un couvercle.
Quel seitan utiliser pour cette recette ?
Nous utilisons généralement le seitan Le Costaud des Laurentides pour son goût neutre qui se marie facilement aux saveurs asiatiques, mais le seitan fumé ou le nature mariné peuvent aussi apporter une touche intéressante à la recette.
Avez-vous essayé cette recette avec les enfants ?
Les dumplings plus "artistique" ont souvent le plus de charme.
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