Recette de bourguignon de seitan

Inspirée du grand classique français, cette recette de bourguignon de seitan marie des morceaux de seitan, des légumes et une sauce au vin rouge pour un plat riche, réconfortant et profondément savoureux. C’est une recette que nous aimons tellement qu’elle est aussi offerte en version prête à déguster dans notre boutique en ligne, en saison, pour ceux et celles qui souhaitent en profiter sans passer par la cuisine.

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INGRÉDIENTS: (pour en avoir moins réduire les quantités de moitié)

800g seitan Le Costaud des Laurentides (déchiquetés ou en cubes)

2 oignons hachés

4 gousses d'ails émincées

3 à 6 carottes en rondelles

350g champignons

3-4 pommes de terre

2 1/2 tasses vin rouge

7 tasses bouillon de légumes

poivre

origan

thym

1 tiges ou une demi de romarin frais

2 feuilles de laurier

LE ROUX *VOIR NOTE

1/2 tasse huile ou beurre végétalien

1/2 tasse farine blanche (grillé ou pas) ** VOIR NOTE

MÉTHODE:

Préparer le roux

• Dans un chaudron, faire chauffer l’huile (ou le beurre végétalien) à feu moyen.

• Retirer le chaudron du feu, puis ajouter la farine en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’un roux bien homogène.

  
  

• Former la base du ragoût

  • Remettre le chaudron sur le feu à intensité moyenne.

  • Ajouter le bouillon de légumes graduellement, en fouettant pour éviter les grumeaux.

  • Incorporer ensuite le vin rouge, l’ail, les oignons, les carottes, les pommes de terre, la feuille de laurier et les épices.

  • Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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• Préparer le seitan et les champignons

  • Pendant la cuisson des légumes, déchiqueter le seitan en morceaux pas trop petits.

  • Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien grillé de tous les côtés.

  • Procéder de la même façon avec les champignons.

  • Réserver.

    
    

• Assembler le ragoût

  • Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, baisser le feu.

  • Ajouter le seitan grillé et les champignons dans le chaudron.

  • Bien mélanger pour enrober le tout de sauce.

    
    

• Laisser reposer et ajuster

  • Couvrir le chaudron, fermer le feu et laisser reposer 15 à 20 minutes, afin que le seitan absorbe bien la sauce.

  • Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avant de servir.

BON APPÉTIT !

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Astuce – Pour une sauce encore plus savoureuse

*Si vous ne souhaitez pas faire de roux, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs. La sauce sera toutefois un peu moins stable.

**Pour une saveur plus profonde et une couleur plus foncée, il est aussi possible de griller la farine avant de préparer le roux.

👉 Voici une courte vidéo de Ricardo qui explique comment procéder : Griller la farine (Ricardo)

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Ce bourguignon de seitan vous a plu ? Dites-nous comment vous l'avez adapté ou avec quoi vous l'avez accompagné.

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Les origines du bourguignon : une recette du terroir

Le Bœuf Bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. Cette recette authentique tire profit des richesses culinaires et des traditions de cette région renommée pour ses vins et sa gastronomie. Autrefois, le Bœuf Bourguignon était préparé par les paysans bourguignons qui utilisaient des morceaux moins nobles de viande et les mijotaient longuement dans du vin rouge de la région, tel que le vin de Bourgogne.

Cet extrait provient du site Je mange français