Le Yasai : maki végétalien aux légumes et fauxmage fines herbes

Créé à l'origine pour un événement gourmand à La Distillerie La Manufacture, Le Yasai est un maki végétalien qui est rapidement devenu l'un de mes coups de cœur. Avec ses légumes croquants et notre fauxmage aux fines herbes, il est aussi agréable à préparer qu'à déguster. Une belle façon d'apporter de la couleur et de la fraîcheur à votre table!

INGRÉDIENTS

Pour le riz ( pour environ 5 rouleaux)

1 3/4 tasse de riz calrose

1 1/2 tasse d'eau

1/3 tasse de vinaigre de riz

1 c à soupe sucre de canne

1 c à soupe sel

Pour le maki

Fauxmage aux fines herbes

5 feuilles de nori

Carottes en julienne

Courgettes en julienne

Oignons verts en julienne

Betterave Chioggia en fine tranche ou en bâtonnet (selon la grosseur de vos betteraves)

MÉTHODE:

Préparer le riz à sushi

• Rincez le riz à sushi plusieurs fois sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir un riz moins collant.

• Égouttez bien le riz, puis laissez le reposer 20 à 30 minutes.

• Faites cuire le riz selon les indications du fabricant ou à l'aide d'un cuiseur à riz.

• Pendant la cuisson, préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffez légèrement, si nécessaire, juste assez pour dissoudre le sucre et le sel.

• Déposez le riz cuit dans un grand bol. Versez l'assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de coupe, sans écraser les grains.

• Éventez le riz quelques minutes tout en le mélangeant délicatement afin de le refroidir. Le riz est prêt lorsqu'il est à température ambiante.

Préparer les garnitures

• Lavez soigneusement la betterave, puis faites la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez la refroidir avant de la couper en fines tranches ou en bâtonnets.

• Coupez la courgette, la carotte et les oignons verts en fines juliennes.

• Préparez le fauxmage aux fines herbes.

Rouler les makis végétaliens

• Déposez une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur un tapis à sushi recouvert de pellicule plastique.

• Humidifiez légèrement vos mains et étalez une fine couche de riz sur la feuille, en laissant environ 2 cm libres au haut de la feuille.

• Déposez les garnitures en ligne à environ ¼ de la feuille à partir du bord le plus près de vous .

• En vous aidant du tapis, roulez fermement le sushi en exerçant une légère pression pour bien le compacter.

• Humidifiez la bande de nori restée libre et terminez le rouleau pour bien le sceller.

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, coupez le rouleau en 8 morceaux, en essuyant la lame entre les coupes si nécessaire.

BON APPÉTIT !

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FAQ: Questions fréquentes

Comment éviter que les sushis se défassent à la coupe?

Utilisez un couteau bien aiguisé, humidifiez la lame entre les coupes et tranchez d'un mouvement franc, sans écraser le rouleau.

Peut-on remplacer les légumes?

Absolument! Adaptez la recette selon la saison ou ce que vous avez sous la main. L'avocat, le poivron, le radis ou les asperges fonctionnent très bien.

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Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à partager une photo sur les réseaux sociaux. J'aime toujours voir vos créations !