Le Koï : maki végétalien au seitan Teriyaki

Le Koï est un maki végétalien créé à l’occasion du 4@7 de La Distillerie La Manufacture. Garni de nos lanières de seitan Teriyaki, de poivron rouge et d’oignon vert, il offre un joli mélange de textures et des notes de gingembre qui lui donnent tout son caractère.

INGRÉDIENTS

Pour le riz (pour environ 5 rouleaux)

1 3/4 tasse de riz Calrose

1 1/2 tasse d'eau

1/3 tasse de vinaigre de riz

1 c. à soupe sucre de canne

1 c. à soupe sel

Pour le maki

Lanières de seitan Teriyaki

5 feuilles de nori

Courgettes en julienne

Oignons verts en julienne

Poivrons rouges en julienne

Graines de sésame noir

MÉTHODE DU MAKI VÉGÉTALIEN

Préparer le riz à sushi

• Rincez le riz à sushi plusieurs fois sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir un riz moins collant.

• Égouttez bien le riz, puis laissez-le reposer 20 à 30 minutes.

• Faites cuire le riz selon les indications du fabricant ou à l'aide d'un cuiseur à riz.

• Pendant la cuisson, préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffez légèrement, si nécessaire, juste assez pour dissoudre le sucre et le sel.

• Déposez le riz cuit dans un grand bol. Versez l'assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de coupe, sans écraser les grains.

• Éventez le riz quelques minutes tout en le mélangeant délicatement afin de le refroidir. Le riz est prêt lorsqu'il est à température ambiante.

  
  
  
  

  Préparer les garnitures

  
  

• Retirez les lanières de seitan Teriyaki de leur emballage et déposez les dans un bol avec la marinade restante.

• Mélangez délicatement afin de bien les enrober, puis réservez jusqu'au montage des makis.

• Les lanières ne sont pas cuites pour cette recette; elles sont utilisées froides.

• Coupez la courgette, le poivron rouge et les oignons verts en fines juliennes.

Rouler les makis végétaliens

• Déposez une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur un tapis à sushi recouvert de pellicule plastique.

• Humidifiez légèrement vos mains et étalez une fine couche de riz sur la feuille, en laissant environ 2 cm libres au haut de la feuille.

• Déposez les garnitures en ligne à environ ¼ de la feuille à partir du bord le plus près de vous, puis ajoutez quelques graines de sésame noir, au goût.

• En vous aidant du tapis, roulez fermement le sushi en exerçant une légère pression pour bien le compacter.

• Humidifiez la bande de nori restée libre et terminez le rouleau pour bien le sceller.

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, coupez le rouleau en 8 morceaux, en essuyant la lame entre les coupes si nécessaire.

BON APPÉTIT !

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FAQ: Questions fréquentes

Faut-il cuire les lanières de seitan Teriyaki avant de les mettre dans les makis?

Non. Pour cette recette, les lanières sont utilisées froides, directement avec leur marinade.

Que peut-on ajouter dans un maki au seitan Teriyaki?

Le poivron rouge et l’oignon vert accompagnent très bien les saveurs du Teriyaki, mais vous pouvez aussi ajouter de l’avocat, du concombre ou quelques légumes croquants selon vos goûts.

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