Carottes rôties, pesto de fanes et seitan Le Classique

Quand on revient du marché avec de belles carottes encore garnies de leurs fanes, difficile de se résoudre à jeter tout ce beau vert! Celles-ci viennent de chez Mathieu, de La Récolte de la Rouge, un producteur qu'on a toujours plaisir à retrouver au marché de Val-David. Elles nous ont donné envie de créer une recette qui mettrait en valeur la carotte dans son entièreté.

Les carottes sont simplement rôties au four pour faire ressortir leur douceur, tandis que leurs fanes se transforment en un pesto frais et savoureux. On accompagne le tout de couscous perlé et de notre seitan Le Classique bien doré à la poêle. Sa saveur douce et polyvalente trouve ici tout naturellement sa place, sans voler la vedette aux légumes.

Une assiette toute simple, colorée et généreuse, inspirée par les beaux produits qu'on a la chance de trouver tout près de chez nous.

INGRÉDIENTS

Pour les carottes rôties

• 12 à 16 petites carottes avec leurs fanes

• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

  
  

Pour le pesto de fanes

• 2 tasses de fanes de carottes, bien lavées et essorées

• ½ tasse de persil frais ou de basilic

• ⅓ tasse de noix de Grenoble

• 1 petite gousse d'ail

• 2 à 3 c. à soupe de levure nutritionnelle

• 1 à 2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)

• ⅓ tasse d'huile d'olive, plus au besoin

• 1 à 2 c. à soupe d'eau froide, au besoin

• Sel et poivre

Pour le couscous perlé

• 1 tasse de couscous perlé sec

• 1 petit oignon, finement hachés

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 ½ tasse de bouillon de légumes

• Sel et poivre

  
  

Pour le seitan

• 1 paquet (400 g) de seitan Le Classique

• 1 c. à soupe d'huile

• 1 c. à soupe de tamari

• 1 à 2 c. à thé de sirop d'érable

MÉTHODE

1. Préparer les carottes

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Couper les fanes en laissant quelques centimètres de tige sur les carottes. Réserver les fanes pour le pesto. Bien laver les carottes.

   
   

2. Rôtir les carottes 

   Déposer les carottes dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer, puis bien les enrober. Cuire au four environ 40 minutes, en retournant les carottes à mi-cuisson. Ajuster le temps de cuisson selon leur grosseur et le degré de tendreté désiré.

   
   

3. Préparer le pesto de fanes

   Retirer les tiges les plus épaisses et coriaces des fanes. Au robot, déposer les fanes, le persil ou le basilic, les noix de Grenoble, l'ail, la levure nutritionnelle et le vinaigre balsamique blanc. Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Saler et poivrer. Pour un pesto plus crémeux, ajouter un peu d'huile ou 1 c. à soupe d'eau froide à la fois jusqu'à la consistance désirée. Réserver.

   
   

4. Préparer le couscous perlé

   Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le couscous perlé sec et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant, pour le faire légèrement griller.

   Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson au besoin.

   
   

5. Griller le seitan

   Déchiqueter grossièrement Le Classique à la main pour obtenir des morceaux irréguliers. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le seitan quelques minutes de chaque côté. Dans un petit bol, mélanger le tamari et le sirop d’érable. Lorsque le seitan est bien coloré, verser le mélange dans la poêle et remuer pour bien enrober les morceaux. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le seitan soit légèrement caramélisé.

   
   

Assembler les assiettes

  Déposer un nid de couscous perlé dans chaque assiette. Ajouter le seitan grillé et les carottes rôties. Terminer avec quelques généreuses touches de pesto de fanes. Garnir de quelques petites fanes fraîches si désiré.

BON APPÉTIT !

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