Carottes rôties, pesto de fanes et seitan Le Classique

Quand on revient du marché avec de belles carottes encore garnies de leurs fanes, difficile de se résoudre à jeter tout ce beau vert!

Celles-ci, cultivées par La Récolte de la Rouge, nous ont donné envie de créer une recette où tout se cuisine, de la racine jusqu'aux fanes.

Les carottes sont simplement rôties au four pour faire ressortir leur douceur, tandis que leurs fanes se transforment en un pesto frais et savoureux. On accompagne le tout de couscous perlé et de notre seitan Le Classique, bien doré à la poêle. Son caractère aromatique s'accorde particulièrement bien à la douceur des carottes rôties et à la fraîcheur du pesto de fanes.

Une assiette toute simple, colorée et généreuse, inspirée par les beaux produits qu'on a la chance de trouver tout près de chez nous.

INGRÉDIENTS

Pour les carottes rôties

• 8 à 10 petites carottes avec leurs fanes

• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

  
  

Pour le pesto de fanes

• 2 tasses de fanes de carottes, bien lavées et essorées

• ½ tasse de persil frais

• ⅓ tasse de noix de Grenoble

• 1 petite gousse d'ail

• 2 à 3 c. à soupe de levure nutritionnelle

• 1 à 2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)

• ⅓ tasse d'huile d'olive, plus au besoin

• 1 à 2 c. à soupe d'eau froide, au besoin

• Sel et poivre

Pour le couscous perlé

• 1 tasse de couscous perlé sec

• 1 petit oignon, finement hachés

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 ½ tasse de bouillon de légumes

• Sel et poivre

  
  

Pour le seitan

• 1 paquet (400 g) de seitan Le Classique

• 1 c. à soupe d'huile

• 1 c. à soupe de tamari

• 1 à 2 c. à thé de sirop d'érable

MÉTHODE

1. Préparer les carottes

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Couper les fanes en laissant quelques centimètres de tige sur les carottes. Réserver les fanes pour le pesto. Bien laver les carottes.

   
   

2. Rôtir les carottes 

   Déposer les carottes dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer, puis bien les enrober. Cuire au four environ 40 minutes, en retournant les carottes à mi-cuisson. Ajuster le temps de cuisson selon leur grosseur et le degré de tendreté désiré.

   
   

3. Préparer le pesto de fanes

   Retirer les tiges les plus épaisses et coriaces des fanes. Au robot, déposer les fanes, le persil, les noix de Grenoble, l'ail, la levure nutritionnelle et le vinaigre balsamique blanc. Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Saler et poivrer. Pour un pesto plus crémeux, ajouter un peu d'huile ou 1 c. à soupe d'eau froide à la fois jusqu'à la consistance désirée. Réserver.

   
   

4. Préparer le couscous perlé

   Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le couscous perlé sec et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant, pour le faire légèrement griller.

   Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson au besoin.

   
   

5. Griller le seitan

   Déchiqueter grossièrement Le Classique à la main pour obtenir des morceaux irréguliers. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le seitan quelques minutes de chaque côté. Dans un petit bol, mélanger le tamari et le sirop d’érable. Lorsque le seitan est bien coloré, verser le mélange dans la poêle et remuer pour bien enrober les morceaux. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le seitan soit légèrement caramélisé.

   
   

Assembler les assiettes

  Déposer un nid de couscous perlé dans chaque assiette. Ajouter le seitan grillé et les carottes rôties, puis terminer avec de généreuses touches de pesto de fanes. Garnir de quelques petites fanes fraîches si désiré.

Pour une version plus décontractée, servez le tout en bol et mélangez légèrement les ingrédients avant de déguster. Le pesto enrobe alors le couscous, les carottes et le seitan, et toutes les saveurs se retrouvent dans chaque bouchée. Après l'avoir essayé avec les restes le lendemain, on doit l'avouer : on l'aime peut-être encore plus comme ça!

BON APPÉTIT !

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FAQ: Questions fréquentes

Comment conserver les fanes de carottes pour qu'elles restent fraîches ?

Une fois séparées des carottes, enveloppez les fanes dans un essuie-tout légèrement humide, puis placez les dans un sac ou un contenant au réfrigérateur. L'humidité aide à éviter qu'elles se dessèchent trop rapidement. Si elles ne sont pas déjà lavées, attendez idéalement au moment de les utiliser pour le faire.

Est-ce intéressant de manger les fanes de carottes sur le plan nutritif ?

Oui. Les fanes de carottes ne sont pas seulement intéressantes pour éviter le gaspillage. Comme plusieurs légumes feuilles, elles apportent notamment des fibres ainsi que différents vitamines, minéraux et composés antioxydants. Leur valeur nutritionnelle peut varier, mais elles ont tout à fait leur place dans une alimentation variée.

Est-ce que toutes les fanes de carottes peuvent être mangées ?

Oui, les fanes de carottes sont comestibles. Les jeunes feuilles et les parties tendres sont particulièrement agréables à cuisiner. Pour un pesto, mieux vaut retirer les tiges les plus grosses et fibreuses et bien laver les fanes avant de les utiliser.

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La Récolte de la Rouge

Pour cette recette, les carottes ne viennent pas de bien loin! Nous les avons choisies au kiosque de Mathieu, de La Récolte de la Rouge, que nous côtoyons chaque semaine au marché de Val-David.

Située à Brébeuf, dans les Laurentides, La Récolte de la Rouge est une ferme familiale qui cultive depuis 2016 une belle diversité de légumes et de petits fruits. Leurs produits sont certifiés biologiques depuis 2017 et leur approche privilégie une agriculture locale et à échelle humaine.

C'est d'ailleurs ce qu'on aime des marchés : côtoyer les producteurs de chez nous, repartir avec leurs beaux produits et, parfois, laisser une simple botte de carottes inspirer la prochaine recette!

Découvrir La Récolte de la Rouge