par Dominique Dupuis L'Armoire du Haut
Cette recette de bouilli de légumes du jardin et seitan est faite à partir d’ingrédients 100% locaux et valorise nos légumes d’automne. Elle est végétalienne, simple et savoureuse.
Elle me permet aussi de vider un peu mon jardin. Cette recette est une tradition de mon enfance. Ca me rappelle la période d’abondance ou mon père nous concoctait toujours ces fameux bouillis de fèves jaunes. Je pêchais à la louche pour manger juste les légumes. Ha !
J’ai végétalisé la recette de Bouilli au bœuf de mamie Nicole sur Recettes du Québec.
Portions: 6 à 8 Temps: 50min Difficulté: facile
INGRÉDIENTS: 1-2 grosses saucisses végétaliennes hachées (j’utilise le seitan de (L'Issue végane maison ~150g) 2 à 3 c. à soupe d’ huile végétale 1 oignon haché grossièrement 1 poireau coupé en fine tranche (facultatif) 1/2 tasse de vin rouge 5 tasses bouillon de miso* 1 feuille de laurier 3 tiges de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché) 1 tige d’origan frais (ou 1/2 c. à thé d’origan séché) 1 tige de romarin frais (ou 1/4 c. à thé de romarin séché moulu) Légumes 1 chou rave (ou autre chou) pelé et coupé en cubes 3 carottes parées et coupées en rondelles 2 tasses de haricots verts et/ou jaunes coupés en tronçon 3 pommes de terre coupées en cubes 2 tiges de céleri émincées Persil haché Préparation Dans une grande casserole, avec un peu d’huile faire sauter les morceaux de saucisses jusqu’à ce qu’il soient bien rôtis. Ajouter les oignons et laisser cuire 8 minutes. Ajouter le poireau et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit translucide. Verser le vin rouge. Bien mélanger et laisser réduire. Lorsque le mélange d’oignon est plutôt sec Incorporer le bouillon de miso et les fines herbes. Mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, mélanger et couvrir. Laisser mijoter le tout 15 minutes. –Prendre un peu de bouillon de cuisson de la casserole et verser dans un petit bol. Fouetter 1 c. à soupe de fécule et le réintégrer au bouilli tout en mélangeant. -Facultatif, moi je ne le fais pas mais beaucoup préfère un bouillon épaissit. Découvrir et cuire encore 20 minutes. Ajouter la moitié du persil haché vers la fin de la cuisson. Ajouter l’autre moitié au service. Servir *Bouillon de miso Ingrédients 5 tasses (1.2 L) d’eau 1/4 tasse de miso foncé (j’utilise le sarrasin de Miso Massawippi) 1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve 1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes 1 c. à thé sauce Worcestershire (facultatif)** Préparation Dans un grand bol, verser tous les ingrédients et fouetter jusqu’à ce que le miso soit bien incorporé.
**On peut remplacer la sauce Worcestershire par du Bragg ou tamari et un peu de sirop d’érable